继“鼠头鸭脖”事件后，如何防范病媒生物
“鼠头鸭脖”事件
“鼠头鸭脖”事件有了结论！
网络视频截图
联合调查组经勘察现场，调取监控视频发现，6月1日，学生在食堂吃出疑似为“鼠头”的异物，被涉事食堂工作人员事发当日丢弃。通过查看食堂后厨视频，查阅采购清单，询问涉事食堂负责人、后厨相关当事人、当事学生和现场围观学生等，判定异物不是鸭脖。根据国内权威动物专家对提取的当事学生所拍现场照片和视频进行专业辨识，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。
该事件引起各方面的反思和行动，多地启动了食品安全检查。鼠只是一个"引子"，不可忽视病媒生物控制。如何控制食品行业病媒生物？本期一起解读食品行业病媒生物防制的国家标准《GB/T 27776-2011 病媒生物综合管理技术规范 食品生产加工企业》。该标准规定了食品生产加工企业病媒生物综合管理的程序和技术规范。由中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会于2011-12-30 发布，2012-04-01 实施 。
标准适用范围
1食品生产加工企业
✿ 食品生产、保健食品、粮食加工、食物加工
2餐饮业（参照执行）
✿ 酒楼、宾馆、餐馆、西餐厅、单位食堂、小餐饮店
标准规定了食品生产加工企业的病媒生物综合管理的程序和技术规范，适用于食品加工企业的病媒生物综合管理，餐饮业参照执行。
术语与定义
1病媒生物
✿ 以生物\机械方式将病原生物从传染源或环境向人类传播节肢动物和啮齿动物
2病媒生物综合管理
✿ 病媒生物生物学和生态学特性
✿ 应用现代管理学，配合政策与法规，人、财、物，协调和合作，群众参与
✿ 综合科学方法、适宜技术
✿ 害虫密度控制在不足为害的水平
3卫生标准操作程序
✿ 水质安全；食品接触面的条件和清洁
✿ 防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护
✿ 防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用
✿ 雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制
病媒生物综合管理体系
企业应将IVM纳入食品危害分析关键控制点和良好卫生操作规程管理，建立病媒生物综合管理体系。
综合管理任务图
企业主要领导负责，卫生管理和质量部门分工负责，有病媒生物监督检查人员，可邀请具备资质认证的病媒生物控制专业公司进行技术服务。
病媒生物综合管理体系明确了部门职责和主要负责人，清晰的分配各责任人和实施人的任务，一定要作为企业的重要质量工作完成。也规定了有资质专业病媒生物防制公司的职责，不是仅仅“喷药”就能完成的，而是注重调查，监测，培训等综合管理。
病媒生物综合管理程序
病媒生物综合管理程序是包括危险评估（病媒生物检查与监测），制订综合管理计划，组织实施，效果监测评价 ，计划的调整。这是实施控制的重要阶段和工作，需要企业和专业有害生物防制公司共同完成工作，也是评估专业有害生物防制公司的实力水平的阶段。
1危险评估
首先对企业病媒生物侵害状况或潜在侵害危险进行评估，评估方法包括：检查和监测
✿ 检查
发现侵害病媒生物的种类、分布；分析危害情况
✿ 监测
规定检查方法/诱捕器械，定期检查病媒生物空间和时间分布强度。
2制定计划
根据并没生物侵害评估结果，制定病媒生物综合管理计划，包括建筑设计建设和维护计划，良好卫生操作规程培训检查监督计划和病媒生物控制与评价计划
✿ 建筑设计建设和维护计划
布局、建筑材料、建设计划既要符合食品卫生要求，又要尽量避免或减少病媒生物孳生栖息的环境
制订生产加工场所建筑维护计划
✿ 良好卫生操作规程培训检查监督计划
员工定期健康培训计划
定期监测监督计划
✿ 病媒生物控制与评价计划
病媒生物综合管理计划不仅涵盖了病媒生物控制，还包括了建筑设计构造，员工的良好卫生操作，所以专业从事虫控行业的人员，不仅仅需要了解虫控知识，还需要对于建筑，卫生学等等知识需要熟悉。要想成为在虫控行业成为优秀的，要学习的真的很多，很多。
3组织实施
组织实施主要包括培训，信息交流，监督检查和实施记录内容。
✿ 计划培训
一旦制定计划，双方协调，组织有关部门和人员对计划进行统一培训和学习，明确目标
✿ 信息交流
PCO公司应及时与企业主管领导、卫生和质量管理人员及一线员工交流计划实施进度、存在问题，探讨解决方法等，措施落实
✿ 监督检查
企业主管、PCO公司按计划对进度、质量的检查和监督
✿ 实施记录
记录执行的情况、监督检查结果，存在问题、解决方法和实施效果
在这个阶段可能面临着，企业出于成本考虑，仅仅是要求打药快速灭虫，其余工作不做；作为专业的PCO公司，请出于职业操守，体现专业水平，将综合管理方案和执行以及由此产生的结果，详细的告知企业。
4效果评价及计划调整
对病媒生物监测和计划的实施进行评估，根据评估结果对计划调整。根据评估结果中的存在问题，对计划进行必要的调整对新情况、新问题进行研究，是否采用新技术或新方法
对于实施过程的监测和评估，以及重视企业人员的反馈，及时对新情况进行应对，体现的是专业PCO公司的实力水平
病媒生物综合管理方法
体现专业PCO公司实战水平，要在企业的配合下，完成预防病媒生物侵入，病媒生物的孳生栖息和病媒生物控制。具体实施的工作一定需要企业配合完成，如何说服企业配合？如何将病媒生物综合控制技术的理念输入给企业？靠PCO公司的现场服务人员的交流，知识和能力水平，和让企业信服的实力。
1预防病媒生物侵入
包括预防病媒生物侵入的设施建设和预防病媒生物携带侵入。预防侵入设施建设包括防鼠设施和防蝇设施等。
防鼠设施
防鼠设施：预防外环境或下水道的鼠类进入人群居住或活动的环境而建设的建筑物或防护装置。
— GB/T 27770-2011
病媒生物密度控制水平 鼠类
1关键限值 6mm
✿ 外界相连的门，门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于6mm
✿ 排风扇或通风口有金属网罩，网眼不得超过6mm
✿ 进入室内的供排水、电缆、煤气和空调等管线的墙洞及外管道应堵塞，没有堵死的孔洞缝隙不得超过6mm
【为啥？】
小家鼠可以钻入>6mm的缝隙。
2关键限值 60cm
✿ 食品库房门口设挡鼠板，高度应达60CM
【为啥？】
家栖鼠能立定跳高60cm、跳远可达1-2m，短距离起跑可跳过1m高的障碍
3关键限值 1m
✿ 建筑物周围离墙1m范围内应无杂草；
✿ 绿化树木宜有间隔，应定期修剪与地面接触的树枝，绿化植物及枝条与建筑物间隔距离应≥1m
✿ 建筑物外墙周围地面未经水泥硬化时，宜在裸露的土壤表面沿墙基布放碎石子进行硬化。
【为啥？】
小家鼠和褐家鼠都喜欢在墙基打洞，厂房周边如与绿化带相邻，则为其入侵提供适宜的隐蔽场所。
4关键限值 10mm
✿ 与外环境或市政下水道相通的下水道排水口、检查口应设置栅条间隔<10mm的金属栏栅；地漏要加盖。
【为啥？】
褐家鼠活动能力强，善攀爬、弹跳、游泳及潜水，能钻过>10mm的开孔和栏栅。
防蝇设施
✿ 与外界相连的门，可安装风幕机或纱门或门帘等
✿ 与外界相连的窗，可安装纱窗
✿ 生产加工直接进食食品场所的门窗
【和我一起学国标】：防蝇设施篇
预防病媒生物携带侵入
对进入生产加工企业的货物及物品进行病媒生物查验，查验场所应与生产加工场所相对隔离，并应安装防鼠防蝇等设施。
食品零售商门店的虫害风险除了门店自身，也会来自于外来入侵，即通过进出的货物引入虫害风险。
✿ 接收货物时，对于有联动装置的门应保证接收货物时，对于有联动装置的门应保证不能同时开启；对于仅有一道门的收货平台，
✿ 门在开启时尽可能开启幅度小
✿ 在没有货物接收和发送时，收货平台的门应处于关闭状态
-<CCFA 食品零售业虫害风险管理指引（第一版） >
2预防病媒生物的孳生栖息
✿ 在符合食品安全要求的前提下，建筑布局、建筑设计及材料选用上应避免病媒生物孳生环境的产生、防止产生死角或孔洞等害虫聚集栖息场所。避免建设难以清洁的水平结构。地板、墙壁和天花板应避免出现裂隙和孔洞
✿ 建立良好卫生操作规程，制定定期卫生清洁制度，及时清沽与维护生产机械
✿ 垃圾日产日清，垃圾容器用抗鼠咬的材料制成，有盖密闭
防止病媒生物孳生，是最终能不能控制虫害的关键；作为虫害管理专家，在病媒生物防制设施的规划和设计上有很大发言权，给予正确的建议。
3病媒生物控制
✿ 以预防措施和环境治理为主，控制措施应在确保食物安全的基础上，优先采用物理和生物等非化学防制措施
✿ 化学防治时,应优先考虑药物安全性,避免食品受到污染, 所用药物和方法应符合国家法律法规的要求
进行现场勘察，划分食品区和非食品区域，分别处理，食品区域不使用化学药剂。在虫害防制服务中使用的杀虫剂必须符合国家的法律法规要求。企业和虫害防制服务商都应保存所有在使用的卫生杀虫剂的最新标签、农药登记证和化学品安全数据说明书（MSDS）。禁止使用无证产品，包括服务商自购高浓度鼠药原药而配制的鼠毒饵，禁止把不同的杀虫剂制剂进行混配。
✿ 控制周期：根据害虫密度，合理
✿ 控制标准：达到相关害虫控制水平的国家标准
GB/T 27770—2011《病媒生物密度控制水平 鼠类》
GB/T 27771—2011《病媒生物密度控制水平 蚊虫》
GB/T 27772—2011《病媒生物密度控制水平 蝇类》
GB/T 27773—2011《病媒生物密度控制水平 蟑螂》
